春季正值春暖花開時節，隨著天氣變暖，氣溫逐漸升高，一些食物容易滋生細菌發霉變質，如何預防春季食物中毒？本篇文章帶大家了解下哪些食物易引發食物中毒及預防方式。
1.發霉花生玉米。春季南方正值梅雨季節，潮濕的環境易使一些如花生玉米等食物發霉和變質，很容易產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛生組織列為一類致癌物，黃曲霉毒素主要損害肝臟、腎臟。如果誤食，會對人體健康造成危害，增加患癌癥的風險。
2. 變質鮮銀耳和米制品。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米面(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣。做法是將各種粗糧放于水中浸泡，使之發酵做成酵米面，再制成各種食品，常因食用含椰毒假單胞菌(酵米面黃桿菌)污染酵米面而引發的酵米面中毒事件發生。而進食變質銀耳也與酵米面中毒一致。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率極高。
3.海產品：海產品存放時間過長或儲存不當，容易腐敗變質，易產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物質。此外生食海產品還易引起副溶血弧菌食物中毒等。感染諾如病毒也均直接或間接與海產品(魚、蝦、蟹和貝類)有關。
4.發芽的土豆：土豆內含有一種叫龍葵素的毒素，發芽或者表皮變色的土豆，每100克中含有龍葵素達500毫克以上，是正常的50倍，食入后易引起中毒。龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血、水腫。
5.野蘑菇及野菜：春季南方陰雨連綿、空氣潮濕，各種野生菌、野菜進入生長旺盛期，誤食野生蘑菇、野菜中毒事件也時有發生。由于野蘑菇和野菜生長環境復雜，是否有毒很難鑒別，采摘食用需謹慎。
6.霉變甘蔗：初春季節，甘蔗因過冬保存不當而發霉。食用霉變甘蔗（節菱孢霉菌）易引起的急性食物中毒。人體出現各種有關的局灶癥狀，如腦水腫、腦疝等。嚴重者缺血壞死。
預防中毒小知識
1.不買不食腐敗變質、污穢不潔、有異味的食品。
2. 妥善貯存、正確加工、燒熟煮透食物。
3.不要隨便采摘、購買、食用野蘑菇、野菜、野果等野生食物。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食物交叉污染。
5.不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈，不喝生水。
6. 養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。減少“病從口入”。
7.在進食的過程中出現不適，應立即停止進食。如嚴重應立即催吐、盡快就醫。
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